Dolce Mondrean

Una golosa crostata al cioccolato dall'aspetto geometrico
Quest’oggi vi presento una torta che ho realizzato ispirandomi ad un famoso artista: Mondrean. Una crostata super cioccolatosa fatta da una frolla al cioccolato, arricchita da una confettura ai lamponi, un Frangipane al cacao, una Ganache al cioccolato e pezzi di frolla per la decorazione. Nasce cosi “Dolce Mondrean”: una torta squisita pronta a scaldarci in queste giornate fredde.  

Ingredienti

Frolla al cioccolato
  • 450 gr di Farina 00
  • 40 gr di Amido di Mais
  • 10 gr di Cacao Amaro in polvere
  • 300 gr di Burro freddo da frigo
  • 230 gr di Zucchero semolato
  • 50 gr di Uova intere
  • 60 gr di Tuorli d’uovo
  • 3 gr di Sale
  • 1/2 Bacca di Vaniglia
Frangipane al Cacao
  • 240 gr di Burro a temperatura ambiente
  • 240 gr di Zucchero semolato
  • 300 gr di Farina di Mandorle
  • 20 gr di Cacao amaro in Polvere
  • 4 Uova
Ganache al cioccolato
  • 125 ml di Panna fresca liquida
  • 35 gr di Burro
  • 200 gr di Cioccolato Fondente al 55%
Confettura di Lamponi

Procedimento

Procedimento
Per il Frangipane al cacao
  • In una ciotola, ho amalgamato il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto simile ad una pomata.
  • Ho aggiunto l’uovo e mescolato, con l’ausilio di una frusta, fino al suo totale assorbimento.
  • Ho aggiunto la farina di Mandorle e il Cacao amaro, setacciati precedentemente, e ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la Frolla al cacao
  • Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
  • Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
  • Ho aggiunto il Cacao Amaro
  • Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
  • Ho rivestito un anello quadrato microforato, ho spalpamato uno strato abbondante di confettura ai Lamponi, ho riempito con il Frangipane al Cacao (stando attendo ad arrivare a circa 3 mm dal bordo) e ho cotto in forno a 180° per circa 40 minuti
Per la Ganache al Cioccolato
  • Ho tritato grossolanamente il cioccolato e l’ho messo da parte
  • In un pentolino, ho portato ad ebollizione la panna e ho aggiunto il cioccolato precedentemente tritato.
  • Ho amalgamato il tutto a fuoco spento, fino al totale scioglimento del cioccolato, ottenendo una crema liscia ed omogena
  • Ho aggiunto il burro morbido tagliato a cubetti e mescolato fino a farlo sciogliere completamente
  • Ho travasato la Ganache in una ciotola e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente
Per la decorazione
  • Con l’ausilio di Dime fatte con carta forno, ho ritagliato delle forme geometriche di frolla al cacao, infornate per 12 minuti ad una temperatura di 170°, e colorate una volta fredde
MONTAGGIO
Quando la crostata con la confettura e il Frangipane, risulterà fredda, versate sopra la Ganache al cioccolato e ponetela in frigo fino a quando la Ganache non si sarà solidificata. Estraetela e posizionate i ritagli di frolla precedentemente decorati.
DECORAZIONE
Per la decorazione, io ho utilizzato dello Zucchero a Velo per il bianco, Burro Spray per il rosso, e colore alimentare per il nero. Volutamente ho lasciato dello spazio tra un quadrato ed un rettangolo per creare una “fuga” scura data dalla Ganache.
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2 commenti su “Dolce Mondrean”

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