Astro Cake: una torta di compleanno molto speciale

Una Mousse ai Lamponi che avvolge una delicata Mousse alla Vaniglia e un Gelee al limone.
Una Torta di Compleanno molto speciale ispirata al quadro di Roberto Barge “Surrexit Astro”. Se vuoi sapere come nasce questo dolce, vai sui miei “Dolci Pensieri” ❤️

Ingredienti

Gelèe al limone:
  • 200ml di Acqua
  • 400ml di Succo di limone biologico
  • 400gr di Zucchero semolato
  • 2 Scorze di limone biologico
  • 10gr di Gelatina in fogli
  • 40ml di Limoncello
Bavarese alla Vaniglia
  • 200 gr di Latte intero
  • 50 gr di Tuorlo d’uovo
  • 50 gr di Zucchero
  • 1 Limone
  • 200 gr di Yogurt greco alla Vaniglia
  • 10 gr di Gelatina in fogli
  • 300 gr di Panna Semimontata
  • 60 gr di Zucchero (da utilizzare per la Panna)
  • Semi di mezza Bacca di Vaniglia
 Mousse ai Lamponi
  • 500 gr di Panna semi montata
  • 200 gr di Lamponi
  • 5 gr di Gelatina in Fogli
  • 50 gr di Zucchero
Base agli amaretti
  • 200 gr di Amaretti
  • 100 gr di Burro

Procedimento

Per la Gelèe al limone
  • Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
  • Ho versato, in un pentolino, gli ingredienti liquidi e li ho portati ad una temperatura di 103 C°.
  • Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata, e ho trasferito il composto all’interno di uno stampo di silicone del diametro di 16cm, non superando lo spessore di 1,5cm (se non avete lo stampo, potete utilizzate un qualsiasi contenitore circolare ricoperto da pellicola alimentare).
  • Ho lasciato rapprendere la mia Gelèe per circa 2/3 ore.
Per la Bavarese alla Vaniglia
  • Ho messo a reidratare la Gelatina in fogli in acqua fredda, per circa 15 minuti. In una ciotola ho mescolato i Tuorli d’uovo Coin i 50 gr di Zucchero.
  • In un pentolino ho portato a bollore il latte con la scorza di Limone e i semi della mezza Bacca di Vaniglia.
  • Ho versato a filo, nel composto di uova e zucchero, il latte caldo, e ho mescolato il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
  • Ho rimesso il composto ottenuto nel pentolino, e ho cotto, mescolando di continuo, fino a raggiungere la temperatura di 82 C.
  • Ho versato in una ciotola e ho fatto sciogliere la Gelatina, reidratata, ben strizzata.
  • Ho aggiunto lo Yogurt, ben scolato, e ho mescolato il tutto fino ad ottenere un un composto liscio e omogeneo.
  • Ho aggiunto, in ultimo, la panna semimontata con i 60 gr di Zucchero
Per la Mousse ai Lamponi
  • Ho messo la gelatina in Acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
  • Ho frullato i Lamponi con un robot ad immersione, li ho setacciati e versati in un pentolino. Ho aggiunto lo zucchero alla purea di Lamponi e ho scaldato il tutto a fuoco dolce.
  • Ho unito la gelatina ben strizzata e ho rifiltrato il composto.
  • Ho semi montato la panna e ho aggiunto la purea di Lamponi, mescolando delicatamente il tutto.
Per la base agli Amaretti
  • Ho sminuzzato finemente gli amaretti
  • Ho sciolto il burro al Microonde
  • Ho versato il burro fuso sugli amaretti amalgamando bene il tutto
  • Ho steso la base agli amaretti dando una forma quadrata, e ho messo in frigo per far solidificare.
Montaggio
In uno stampo sferico, ho versato parte della Mousse ai Lamponi, sporcando tutte le pareti dello stampo e hmesso in frigo per far rapprendere leggermente. Ho inserito, sullo strato di mousse rappreso, il disco di Gelee al limone e la mousse alla vaniglia. Ho ricoperto il tutto con la restante parte di Mousse ai Lamponi e ho messo in freezer per una notte intera. Una volta tolto il dolce dallo stampo di Silicone, ho glassato e posto sulla base agli amaretti spolverizzata, precedentemente, con lo zucchero a velo.
Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su print
Icona sito Sciauro

Lasciaci un tuo commento!