Torta “Maurizio”

Una Torta di Riso rielaborata in una nuova e profumata versione

Una ricetta di

Jo

Dolci della Tradizione
agrumi, amido di mais, crema pasticcera, croccantino al pistacchio, Pistacchi di Bronte, riso al latte, torta di riso
1 ora e mezza
Bassa
8/10

Vi ricordate quando vi ho chiesto di raccontarmi il vostro dolce preferito e di dirmi cosa vi legava ad esso? Il primo a scrivermi è stato Maurizio che mi ha parlato di un dolce della tradizione: la torta di Riso. Il suo ricordo è legato alla sua infanzia: “il sapore del riso dolce con un aroma delicato, con un impasto morbido ma fragrante”. Ho cercato di rivisitare questo dolce della tradizione che viene sempre presentato con del riso al latte cotto all’interno di una frolla e ho cercato di renderlo diverso facendomi contaminare dalla mia cultura culinaria Siciliana. Vi presento la “Torta Maurizio”, una Naked Torta con una base di Pan di Spagna all’arancia, un Riso al latte con Crema Pasticcera e scorze di limone candito, e tre piccoli dischi di Croccante al Pistacchio. Spero vi piaccia ma spero, soprattutto, che possa far rivivere a Maurizio il profumo della sua infanzia.

Ingredienti

Pan di Spagna (le dosi si riferiscono ad un diametro di 20 cm)

4 Uova
120 gr di Zucchero semolato
120 gr di Farina 00
Succo di un Arancia bella grossa

Riso al latte

100 gr di Riso Vialone nano
125 ml di Acqua
80 gr di Zucchero semolato
250 ml di Latte intero
80 gr di Burro
1 Bacca di Vaniglia
Buccia di Limone grattugiata

Crema Pasticcera

500 ml di Latte intero
1/2 Bacca di Vaniglia
100 gr di Tuorli d’uovo
20 gr di Amido di riso
20 gr di Amido di mais
100 gr di zucchero semolato
Piccole scorze di limone candite

Croccante al Pistacchio

100 gr di Pistacchi
100 gr di Zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua

Bagna al Latte

100 gr di Latte intero
50 gr di Acqua
50 gr di Zucchero semolato

Procedimento

Per il Pan di Spagna

Ho montato le uova con lo zucchero per circa 15 minuti.
Ho aggiunto a filo, con la planetaria in azione, il succo di Arancia filtrato.
Ho setacciato la farina per tre volta in modo da farle prendere aria.
Ho mescolato, molto lentamente, e con movimenti dal basso verso l’alto, la farina con il composto di uova e zucchero.
Ho versato in una teglia da 20 cm di diametro, e ho messo in forno a 170°C per circa 35-40 minuti.

Per il Riso al latte

Ho messo, all’interno di un pentolino, il riso, l’acqua, il latte, lo zucchero, il burro, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Ho fatto cuocere il riso fino al totale assorbimento del latte, mescolando di continuo evitando, così, che il riso potesse attaccarsi al fondo e ai lati della pentola.
Ho fatto raffreddare il composto a temperatura ambiente prima di mescolarlo con la “Crema Pasticcera”.

Per la Crema Pasticcera

Ho portato ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia, la bacca di vaniglia e la scorza del limone.
Ho mescolato, separatamente, i tuorli d’uovo con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho versato a filo, nel composto, il latte bollente e ho mescolato il tutto.
Ho versato, nuovamente, nel tegame il composto e ho cotto a fuoco lento mescolando il tutto fino al raggiungimento della crema, senza superare la temperatura di 82°-85° C .
Ho rimosso dalla fiamma e ho continuato a mescolare la crema per abbassare ulteriormente la temperatura.
Ho inserito le bucce di limone caramellate, tagliate molto finemente, all’interno della crema.
Ho coperto a contatto con pellicola alimentare e ho fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Per il Croccante al Pistacchio

Ho messo, all’interno di una casseruola, lo zucchero e l’acqua e ho cotto fino al totale scioglimento dello zucchero.
Ho aggiunto il pistacchio, precedentemente tagliato grossolanamente, allo zucchero solo quando quest’ultimo ha preso il colore tipico del caramello.
Ho cotto velocemente, per un paio di minuti, mescolando il pistacchio con un cucchiaio di legno.
Ho steso il mio croccante su un foglio di carta forno precedentemente oleata leggermente.
Ho aspetto che il croccante si raffreddasse un po’, prima di coppare tre dischi.

Per la Bagna al Latte

Ho scaldato, in un pentolino, l’acqua, il latte e lo zucchero fino al totale scioglimento di quest’ultimo.
Ho fatto raffreddare la bagna prima del suo utilizzo.

MONTAGGIO

All’interno di un Anello d’acciaio rivestito con della bobina acetata, ho inserito un disco di Pan di Spagna all’arancia, bello spesso e l’ho imbevuto con la bagna al latte (potete anche utilizzare altri tipi di bagne). Ho versato il mio riso al latte che, precedentemente, ho mescolato con la crema pasticcera e ho livellato il tutto. Ho messo in frigo per far rapprendere bene la crema con il riso e ho posto i dischi di Croccante al Pistacchio, solo un attimo prima di servire la mia torta.

2 commenti su “Torta “Maurizio””

Maurizio
Gennaio 20, 2020 di 11:52 pm

Sto organizzando un viaggio con gli amici per arrivare da voi. Va bene leggere , va bene vedere le foto … ma qui è ora anche di mangiare queste delizie

Rispondi
1. Jo
  Gennaio 21, 2020 di 6:54 am
  
  Beh!!!! Sarebbe favoloso 🤪💓Così posso farti assaggiare la tua torta e mille altre 😜 Sono contento che ti sia piaciuta la Torta dedicata a Te💓
  
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