Sole Rosso: una Mirror Cake
Torta moderna per un compleanno goloso
Una ricetta di
- Le mie creazioni
- Marquise al cacao, mirror cake, mousse al cioccolato fondente, mousse alle fragole, torta di compleanno, torte moderne
- 2 ore più il tempo di congelamento
- Media
- 10
La torta di compleanno 🎂 di questa settimana mi ha permesso di ritrovare una mia cara collega che è andata in pensione tempo fa (Beata lei 😄). Quando mi ha contattato mi ha detto che era curiosa di assaggiare, finalmente (e di questo ne sono lusingato 🥰) una mia torta e che l’avrebbe voluta Rossa..devo confessarvi che nella mia testa era già presente questo colore perché la ricordo sempre impeccabile con il suo rossetto rosso 💄 Per Rosy e per il suo compleanno, ho deciso di regalare un Sole rosso composto dai miei cavalli di battaglia: una mousse al cioccolato fondente, una Marquise al cacao e una mousse alle fragole (ho pensato ai nipoti di Rosy che vorrebbero gustato la torta). Ovviamente, per la decorazione, glassa a specchio rossa.
Ecco a voi il mio Sole Rosso. Vi piace?
Ingredienti
Marquise al cacao:
- 100 gr di Tuorlo d’uovo
- 300gr di Zucchero a velo
- 225gr di Albumi
- 90 gr di Cacao amaro
- 30 gr di Fecola di Patate
- Zucchero semolato qb
Mousse alle Fragole
- 250 gr di Panna semi montata
- 200 gr di Purea di Fragole
- 2,5 gr di Gelatina
- 25 gr di Zucchero
Mousse al Cioccolato Fondente
- 125 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 175 gr di Cioccolato fondente
- 250 gr di Panna semi montata
Procedimento
Per la Marquise al cacao
- Ho montato i Tuorli con i 100gr di Zucchero a velo e gli Albumi a neve con i rimanenti 200gr di Zucchero a velo
- Ho unito i due composti, insieme al Cacao amaro e alla Fecola di patate (precedentemente setacciate) mescolando molto delicatamente in modo da non smontare le uova.
- Ho versato il tutto su di una placca da forno, rivestita con carta da forno, livellato con una spatola creando uno spessore di circa 5mm e infornato a 200 C° per 8-9 minuti.
- Appena sfornata, ho spolverizzato, la Marquise, con lo Zucchero semolato
Per la Mousse alle Fragole
- Ho messo a reidratare la Gelatina in acqua fredda per circa 10/15 minuti
- Ho scaldato la purea di Fragole, che ho ottenuto frullando e setacciando i Mirtilli freschi, insieme allo Zucchero.
- Ho sciolto, all’interno della purea calda, la gelatina ben strizzata e ho fatto leggermente raffreddare il tutto.
- Ho semi montato la Panna alla quale ho aggiunto, mescolando delicatamente, la purea di Fragole. Ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.
Per la Mousse al Cioccolato Fondente
- Ho messo la gelatina in acqua fredda, per circa 10-15 minuti, per reidratarla.
- Ho portato il latte ad una temperatura di 80 C e ho unito la gelatina, strizzata precedentemente.
- Ho tagliato grossolanamente il cioccolato e l’ho fuso al microonde.
- Ho versato, sul cioccolato, il latte caldo con la gelatina, e ho mescolato fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
- Ho aggiunto la panna semi montata e ho amalgamato tutto fino ad ottenere la Mousse.
Montaggio
Ho dressato la mousse al cioccolato fondente su uno stampo in silicone e ho messo in frigo per circa un ora per far rapprendere un po’ la mousse. Ho posto un disco di Marquise al cacao, ricoperto il tutto con la mousse alle fragole e inserito un altro disco di Marquise al cacao per creare la base della torta. Ho messo a congelare prima di glassarla e decorarla.
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