Il Bunet
Un dolce al cucchiaio della tradizione Piemontese
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- amaretti, Bunet, cacao, cacao amaro, cacao in polvere, caramello
- 2 ore
- facile
- 10/12
A partire da questa settimana, SCIAURO, inaugura una nuova rubrica dedicata ai dolci della tradizione regionale. Per iniziare non potevo che fare onore alla Regione che da più di 8 anni mi ha adottato: il Piemonte. Vi presento il “Bunet”: un dolce al cucchiaio fatto di cacao e amaretti. La ricetta che vi propongo è quella originaria che mi è stata regalata dalla Signora Anna: una dolcissima signora piemontese DOC a cui voglio molto molto bene. Per essere fedele alla sua ricetta, troverete, su alcuni ingredienti, non la dose espressa in grammi, ma la dose consigliata in cucchiai: proprio come si faceva una volta. Non scambiate il Bunet per un semplice budino perché non lo è: il sapore degli amaretti mescolati con il cacao e il Rhum presente in questo dolce, lo rendono particolare nel gusto. Una sua caratteristica? Va cotto lentamente a “bagnomaria” in forno.
Ingredienti
Bunet
- 6 Uova
- 1/2 Lt di Latte intero
- 2 Cucchiai di Cacao Amaro
- 200 gr di Amaretti
- 1 Tazzina di Caffè Amaro
- 1 o 2 Bicchierini di Rhum
- 3 Cucchiai colmi di Zucchero Semolato
Caramello
- 100 gr di Zucchero Semolato
Decorazione
- 3/4 Amaretti
Procedimento
Per il Bunet
- In una planetaria con frusta, ho lavorato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto voluminoso e spumoso.
- Nel frattempo, in un mixer, ho tritato finemente gli amaretti.
- Ho unito il cacao amaro agli amaretti e ho mescolato con cura, in modo tale da miscelare le polveri.
- Ho aggiunto, al composto di uova e zucchero, il caffè, il Rhum e la miscela di amaretti e cacao. Ho azionato la planetaria, e ho mescolato il tutto ad una velocità media.
- Nel frattempo ho preparato il caramello sciogliendo, in un pentolino, lo zucchero semolato con due cucchiai di acqua. Ho poi versato il mio caramello caldo all’interno dello stampo, ricoprendo anche le pareti.
- Ho versato il mio composto all’interno dello stampo.
- Ho adagiato il mio stampo all’interno di una teglia capiente riempita con acqua calda: l’acqua deve raggiungere i 2/3 circa dello stampo senza mai coprirlo.
- Ho posto il tutto in forno preriscaldato a 180°C e ho cotto, a bagnomaria, per circa 45 minuti. Quando il Bunet si staccherà dalle pareti, sarà cotto.
CONSIGLI
Una volta terminata la cottura del Bunet, togliete la stampo dalla teglia con l’acqua e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Riponetelo successivamente, per circa un’ora, in frigo e subito dopo, sformatelo. Per la decorazione io ho utilizzato semplici Amaretti spruzzati d’oro e della polvere di amaretti sbriciolata sopra il dolce.
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