Ice 2020

Un dolce di "ghiaccio" che avvolge I sapori della Vaniglia e della Cannella esaltati da un gelée d'arance
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Una ricetta di

Per festeggiare insieme a voi l’ultimo dell’anno, ho pensato di creare un dolce che racchiudesse ancora i sapori delle feste, con un tocco “Invernale”. Nasce così la mia Ice2020: una torta dall’aspetto glaciale con dentro una sofficissima Mousse alla Vaniglia e Cannella, separata da un gelée all’arance. Disco superiore di Mousse al cioccolato fondente e base di frolla con Cannella per rendere ancora più goloso l’ultimo dell’anno. Tanti aguri per un sereno e Dolcissimo 2020 a tutti voi da parte di SCIAURO.

Ingredienti

Mousse alla Vaniglia e Cannella
  • 130 gr di Latte
  • 150 gr di Panna fresca
  • 3 Bacche di Vaniglia
  • 20 gr di Glucosio
  • 130 gr di Tuorlo d’uovo
  • 20 gr di Zucchero semolato
  • 200 gr di Cioccolato bianco
  • 7,5 gr di Gelatina in fogli
  • 550 gr di Panna semi montata
  • 1 cucchiaino colmo di Cannella
Gelée all’arancia
  • 100 ml di Acqua
  • 200 ml di succo di Arancia
  • 5 gr di Gelatina in fogli
  • 100 gi di Zucchero semolato
Mousse al Cioccolato fondente
  • 250 gr di Cioccolato fondente
  • 50 gr di Tuorli
  • 80 gr di Albumi
  • 250 gr di Panna fresca semi montata
  • 30 gr di Zucchero semolato
  • 4 gr di Gelatina in fogli
 

Procedimento

Per la Mousse Vaniglia e Cannella
  • Ho messo la gelatina in foglia in acqua fredda per farla reidratare.
  • In una pentola ho portato ad ebollizione il latte con la panna, i semi di vaniglia e il glucosio.
  • Ho montato, a parte, i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato.
  • Ho versato un terzo del mix caldo, sui tuorli montati precedentemente, e riportato sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 85° C.
  • Ho versato il tutto sul cioccolato bianco e ho unito la gelatina ben strizzata.
  • Ho inserito la panna semi montata e la cannello e ho amalgamato, delicatamente, il tutto.
Per la Mousse al Cioccolato fondente
  • Ho messo la gelatina in foglia in acqua fredda per farla reidratare.
  • Ho montato i tuorli d’uovo, che serviranno come legante. Proprio per questo è necessario montarli molto bene.
  • Ho fatto sciogliere il cioccolato fondente, precedentemente sminuzzato, stando attento a non superare mai i 45° C.
  • Ho aggiunto, al cioccolato fuso, i fogli di gelatina, precedentemente strizzati e fatti sciogliere con una goccia di latte, i tuorli d’uovo e la panna semimontata.
  • Ho emulsionato il tutto con una frusta.
  • Ho montato in planetaria gli albumi con lo zucchero e ho unito, delicatamente, al composto precedentemente emulsionato.
Per la Gelèe all’arancia
  • Ho messo in Acqua fredda la Gelatina in fogli, per circa 15 minuti, in modo da reidratarla.
  • Ho scaldato il succo d’arancia insieme allo zucchero.
  • Ho aggiunto la Gelatina, ben strizzata, e ho trasferito il composto all’interno di uno stampo di silicone  con forma circolare del diametro di 20cm, non superando lo spessore di 1,5cm (se non avete lo stampo, potete utilizzate un qualsiasi contenitore circolare ricoperto da pellicola alimentare).
  • Ho lasciato rapprendere la mia Gelèe per circa 2/3 ore.
MONTAGGIO
In uno stampo di silicone di 28 cm di diametro, ho versato una parte di Mousse alla Vaniglia e Cannella, inserito il mio disco di Gelèè e ricoperto il tutto con la restante parte di Mousse. Ho posto in freezer è ho fatto congelare il tutto. Intanto, in un’altra forma di di silicone di diametro più piccolo di 28 cm, ho messo la mia Mousse al cioccolato fondente e ho posto in freezer. Una volta congelate le mie preparazione, ho glassato, con una glassa a specchio, la mousse alla vaniglia che ho adagiato su un disco di frolla alla cannella. Ho spruzzato, con del Burro spry, il disco di Mousse al cioccolato, che ho adagiata sopra la mousse precedentemente glassata. DECORAZIONI E’ capodanno, è un giorno di festa, sbizzarritevi con i colori della glassa, utilizzate glitter e foglie d’oro per rendere ancora più “festaiola” la vostra torta. Io ho messo delle fiaccole a forma di numero per augurarvi uno scoppiettante 2020 a tutti voi.  
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3 commenti su “Ice 2020”

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