I Babà al Rhum
Sua Maestà il Babà
Una ricetta di
- Dolci della Tradizione
- Babà, panna, Rhum, sciroppo al Rhum
- lunga per via della lievitazione
- Media
- 4/6 porzioni
Grazie al mio lavoro, ho la possibilità di girare tanto e di godere delle meraviglie della nostra Italia. C’è un posto però che da sempre rapisce il mio cuore facendomi sentire a casa: la Campania. Adoro la loro passionalità, la musica neo melodica, la loro solarità… adoro il Castello delle Cerimonie e la grande donna Imma che ho avuto il piacere di conoscere … e, ovviamente adoro la loro cucina e i loro piatti. Ed è proprio in questo peridio di isolamento che, per sentirmi più vicino ai miei amici Campani, ho deciso di preparare il Babà al Rhum. Mi sono avvicinato alla realizzazione di questo dolce in punta di piedi, proprio per rispettare la sua tradizione. Sua Maestà il Babà è dedicato a voi, amici miei Campani, è il mio modo di abbracciarvi e di dirvi che presto sarò da voi. Ma voi lo sapevate che il Babà è un dolce Francese prima ancora di essere protagonista della tradizione Campana?
Ingredienti
Babà
- 100 gr di Farina 0
- 20 gr di Zucchero Semolato
- 5 gr di lievito di Birra fresco
- 100 gr di Uova fredde
- 30 gr di Burro morbido
- 1 gr di sale fino
Sciroppo al Rhum
- 1 lt di Acqua
- 500 gr di zucchero Semolato
- 100 ml di Rhum
- 1 scorza di Arancia
- 1 bacca di Vaniglia
Panna Montata o Crema pasticcera per la decorazione/farcitura
Procedimento
Per il Babà
- Nella ciotola della Planetaria, dotata di foglia, ho messo la farina con il lievito sbriciolato e ho incominciato a mescolare ad una velocità media.
- Ho aggiunto le uova a poco a poco fino al loro totale assorbimento.
- Ho aggiunto lo zucchero e il sale e ho continuato a mescolare con la Planetaria.
- Dopo circa 10 minuti di lavorazione, ho sostituito la Foglia con il Gancio, ho avviato di nuovo la Planetaria, e ho aggiunto il burro morbido tagliato a pezzetti. E’ necessario aggiunge il burro poco alla volta.
- Ho lavorato il composto per circa 15 minuti ottenendo, così, un impasto liscio e morbido.
- Ho messo l’impasto in un recipiente, che ho coperto con pellicola alimentare, e ho fatto lievitare per circa tre ore ad una temperatura di 26°-28°.
- Dopo il tempo di lievitazione, ho recuperato l’impasto, staccandolo delicatamente (se necessario potete aiutarvi con una spatola inumidita d’acqua), l’ho sgonfiato e, dopo averlo lavorato un po’ con le mani, l’ho suddiviso nei miei stampi (io uso quelli in Silicone) riempiendoli per circa 3/4 rispetto alla loro capienza totale.
- Ho coperto di nuovo con la pellicola alimentare e ho lasciato lievitare per un paio d’ore: l’impasto deve raggiungere i bordi.
- Ho cotto i Babà in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
- Li ho fatti intiepidire una decina di minuti prima di sformarli e li ho lasciati raffreddare all’aria per tutta la notte per rendere la superficie ben secca e per asciugare l’interno.
Per lo Sciroppo al Rhum
- Ho versato l’acqua, lo zucchero e il Rhum, in un pentolino.
- Ho aggiunto la scorza di un’arancia e la bacca di Vaniglia e ho portato ad ebollizione.
- Ho lasciato intiepidire prima di utilizzare lo Sciroppo. la temperatura ideale sarebbe 50°
MONTAGGIO
Ho inzuppato i Babà, ad uno ad uno, all’interno della bagna al Rhum, per circa un minuto, rigirandoli. Li ho strizzati e li ho reimmersi di nuovo nella bagna. Li ho adagiati su un piatto di portata un po concavo, in modo tale da mantenere lo sciroppo in eccesso, e li ho posti in frigo prima di gustarli.DECORAZIONE
Scegliete voi se mangiarli così o se decorarli con crema o panna. Io ho scelto di tagliarli a meta e inserire della panna montata.
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