Crostata LIberty: elegante e gustosa

Frutti di bosco che abbracciano le mandorle di Sicilia

Una ricetta di

Jo

Le mie creazioni
crostata moderna, Frolla alle Mandorle, ganache al cioccolato, Mousse ai frutti di Bosco, Mousse alle mandorle
Facile
12/14

Adoro le crostate moderne, adoro utilizzare i diversi stampi (in questo caso della Silikonmart) che ti permettono di creare crostate inusuali che si mangiano già solo con gli occhi😍 La Crostata LIberty, che prende il nome dalla composizione di questi triangoli irregolari che la caratterizzano, nasce per festeggiare il compleanno di un 50enne.🎂 È una crostata molto semplice nella sua realizzazione, fatta da un Frolla alle Mandorle di Sicilia, ricoperta da una Ganache al Cioccolato, sormontata da “triangoli” di Mousse ai Frutti di Bosco e Mousse alla Mandorla. Cosa dire di più? Non rimane altro che soffiare le candeline e gustare un pezzo di questa nuova mia creazione.

Ingredienti

Frolla alle Mandorle di Sicilia

240 gr di Farina 00
60 gr di Polvere di Mandorle
125 gr di Burro freddo
Scorza di Linone Bio
1/2 Bacca di Vaniglia
50 gr di Uovo intero
110 gr di Zucchero a velo
1 pizzico di sale

Ganache al Cioccolato

125 ml di Panna fresca liquida
35 gr di Burro morbido tagliato a cubetti
200 gr di Cioccolato Fondente al 55%

Mousse ai Frutti di Bosco

200 gr di Panna semi montata
100 gr di Lamponi
2,5 gr di Gelatina in Fogli
25 gr di Zucchero

Mousse alle Mandorle

200 gr di Panna fresca semi montata
3 Tuorli d’uovo
50 gr di Mandorle tostate
4 gr di Gelatina in fogli
50 gr di Zucchero Semolato
4 cucchiai di Acqua

Procedimento

Per la Frolla

Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, le polveri con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
Ho rivestito un anello circolare microforato, e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti

Per la Ganache al Cioccolato

Ho portato a ebollizione la panna in un pentolino,
Ho aggiunto il cioccolato fondente, precedentemente tritato, e ho amalgamato il tutto fino al totale scioglimento del cioccolato.
Ho aggiunto il burro morbido fino a scioglierlo del tutto.
Ho travasato la ganache direttamente al’interno del guscio di frolla e ho posto in frigo per far rapprendere il tutto.

Per la Mousse ai Frutti di Bosco

Ho messo la gelatina in Acqua fredda, per circa 15 minuti, per farla reidratare.
Ho frullato i Frutti di Bosco con un robot ad immersione, li ho setacciati e versati in un pentolino. Ho aggiunto lo zucchero alla purea e ho scaldato il tutto a fuoco dolce.
Ho unito la gelatina ben strizzata e ho rifiltrato il composto.
Ho semi montato la panna e ho aggiunto la purea di Frutti di Bosco, mescolando delicatamente il tutto.
Ho dressato la Mousse all’interno di alcuni triangoli dello stampo in Silicone.

Per la Mousse alle Mandorle

Ho messo i fogli di Gelatina in Acqua fredda per circa 15 minuti, per farli reidratare.
Ho sciolto, in un pentolino, lo zucchero con i cucchiai d’acqua fino ad ottenere uno sciroppo.
Ho montato i tuorli e ho unito, a filo, lo sciroppo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Ho aggiunto i fogli di Gelatina ben strizzati e sciolti, precedentemente, in microonde con un po di Panna liquida.
Ho tritato finemente le Mandorle, e le ho amalgamate per bene all’interno della mia crema di tuorli, zucchero e gelatina.
Ho semi montato la Panna e ho aggiunto, a poco a poco, al mio composto con le mandorle.
Ho dressato il tutto all’interno dei triangoli rimasti liberi e ho coperto, inoltre, tutto lo stampo fino a raggiungere l’orlo.

Montaggio

Ho messo in congelatore, per una notte, lo stampo con le mousse per poi sfornarlo l’indomani e sovrapporlo alla frolla con la Ganache.